مدلن  (Madeleine)

تاریخچه مدلن:

شیرینی مدلن (Madeleine) یک نوع شیرینی فرانسوی است  که ریشه‌های آن به قرن ۱۸ میلادی برمی‌گردد. این شیرینی به نام یکی از شخصیت‌های تاریخی مشهور فرانسه، مدلن پوئیزو، که آشپز دربار در منطقه لورن بود، نامگذاری شده است. داستان‌ها حاکی از این است که مدلن، در یک مهمانی برای لوئی چهاردهم، این شیرینی را برای اولین بار آماده و برای او سرو کرده است. برخی منابع می‌گویند که در آن زمان، این شیرینی تحت نام “مدلن پوئیزو” شناخته می‌شد و بعدها به نام کوتاه شده “مدلن” تغییر نام داد.

مدلن، به شکل نیم‌دایره‌ای کوچک و اسفنجی تهیه می‌شود. این شیرینی نرم و پفی معمولاً با طعم‌های لیمو، وانیل یا بادام درست می‌شود و اغلب به عنوان یک دسر یا میان‌وعده در کنار چای یا قهوه سرو می‌شود. مدلن‌ها در قالب‌های خاصی پخته می‌شوند و به دلیل طعم خوشمزه و بافت نرم و لطیفشان محبوب هستند.

ارتباط با مارسل پروست:

شیرینی مدلن در فرهنگ فرانسوی به دلیل ذکر آن در اثر معروف مارسل پروست، «در جستجوی زمان از دست رفته» به شهرت جهانی رسید. در یکی از بخش‌های این کتاب، شخصیت اصلی با خوردن مدلن به یاد خاطرات کودکی‌اش می‌افتد. این اتفاق در حقیقت به مفهوم “دست‌نخورده” بودن زمان و یادآوری لحظات گذشته اشاره دارد که با طعم و بوی این شیرینی به آن‌ها متصل می‌شود. به همین دلیل، مدلن نماد یادآوری خاطرات و احساسات از دست رفته است.

قالب مدلن:

مدلن‌ها در قالب‌های خاصی به شکل نیم‌دایره یا صدفی پخته می‌شوند. این قالب‌ها معمولاً از فلز یا سیلیکون ساخته می‌شوند و به شکل منحنی هستند که به شیرینی‌ها فرم مشخصی می‌دهد. این طراحی از همان زمان‌های اولیه برای ایجاد ظاهری جذاب و متناسب با سرو کردن در چای‌خانه‌ها و مهمانی‌ها استفاده می‌شده است.

طعم و ویژگی‌ها:

این شیرینی معمولاً از مواد ساده‌ای چون آرد، شکر، تخم‌مرغ، کره، شیر و عصاره وانیل یا لیمو تهیه می‌شود. بافت آن‌ها نرم و اسفنجی است و به دلیل استفاده از کره، طعم غنی و لطیفی دارند. گاهی اوقات به مدلن‌ها، طعم‌های اضافی مانند بادام، پرتقال یا گلبرگ گل‌ افزوده می‌شود.

در فرهنگ فرانسه:

مدلن‌ها در فرانسه نه تنها به عنوان دسر، بلکه به عنوان میان‌وعده‌ای برای چای یا قهوه مصرف می‌شوند. در بسیاری از کافه‌ها و شیرینی‌فروشی‌های فرانسوی به عنوان یک انتخاب محبوب موجود هستند و بیشتر در صبح یا عصر سرو می‌شوند.

به طور کلی، مدلن یک دسر نمادین در فرهنگ فرانسه است که ترکیبی از طعم لذیذ، تاریخچه غنی و ارتباط فرهنگی با ادبیات است.

دستور پخت مناسب 12 عدد مدلن

زمان آماده‌سازی: 30 دقیقه، زمان پخت: 10 دقیقه، زمان استراحت: 30 دقیقه

زمان نگهداری: 2 تا 3 روز در یک ظرف دربسته در یخچال

مخلوط مدلن: 2 عدد تخم‌مرغ کوچک(80 گرم)، 65 گرم شکر، 20 گرم عسل، یک غلاف وانیل، 30 گرم شیر، 100 گرم آرد ساده، 1 قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر، 100 گرم کره مالت‌دار، 50 گرم کره برای قالب

تجهیزات لازم: قالب مدلن بزرگ، قیف پلاستیکی، ماسوره سایز 10

برای مدلن:

1.فر را به دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (معادل درجه ۶ فر گازی) پیش گرم کنید.

2. شکر را با زست لیمو و دانه‌ی وانیل ترکیب کنید. در یک کاسه، تخم‌مرغ‌ها و شکر طعم‌دار را هم بزنید. سپس عسل را اضافه کنید.

3. نصف شیر را اضافه کرده و هم بزنید.

4. آرد و بیکینگ پودر را در میکسر، مخلوط کنید.

5. بقیه شیر را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. کره ذوب شده را اضافه کنید. مخلوط مدلن را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.

6. با استفاده از یک برس، قالب‌ها را چرب کنید.

7. قالب را آردپاشی کنید، سپس آن را برگردانده و به آرامی بکوبید تا آرد اضافی خارج شود.

8.  مخلوط را به یک کیسه شیرینی‌پزی با قیف ساده منتقل کنید. قالب‌ها را تقریباً تا لبه با مخلوط پر کنید.

9. برای اطمینان از پخت، مرکز یکی از مدلن‌ها را با خلال دندان سوراخ کنید؛ تیغه باید تمیز بیرون بیاید. بلافاصله مدلن‌ها را از قالب خارج کرده و قبل از سرو شدن بگذارید خنک شوند.

نکته سرآشپز

شیر در دو مرحله اضافه شود تا از ایجاد گلوله جلوگیری شود.