تارت، یک شیرینی پرطرفدار

تارت یکی از محبوب‌ترین دسرهای بین‌المللی است که بسته به نوع خمیر آن و همچنین موادی که با آن پر می‌شود، می‌توان آن را در دسته شیرینی یا شورینی‌ها قرار داد.

این رسپی، برای تهیه 250 گرم خمیر شیرین تارت مناسب است:

105 گرم آرد ساده

50 گرم کره بدون نمک

50 گرم شکر پودری

1 قاشق غذاخوری بادام آسیاب‌شده

25 گرم تخم‌مرغ

خمیر شیرینی شیرین

این خمیر را می‌توان با استفاده از دو روش ‘creaming’ و  یا  ‘rubbing in’  تهیه کرد:

 روش خامه‌ای کردن:

کره‌ هم‌ دمای اتاق را با پودر شکر مخلوط کنید و بزنید تا قوام سبک و خامه‌ای به آن بدهد. سپس تخم مرغ و بعد از آن باقی مواد را اضافه کنید.

مدت زمان آماده سازی: 15 دقیقه    مدت زمان سرد کردن: 1 ساعت

1.در یک کاسه، کره را با همزن بزنید تا سبک و کرم رنگ شود.

2.پودر شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا خلوط و یکدست شود.

3.بادام آسیاب شده را اضافه کنید.

4.تخم مرغ را اضافه کنید و به خوبی هم بزنید.

5.در آخر آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یکدست شود.

6. خمیر را به شکل گلوله در آورید و کمی صاف کنید. سپس آن را در سلفون پیچیده و به مدت یکساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود.

 روش ورز دادن:

مدت زمان آماده سازی: 15 دقیقه      مدت زمان سرد کردن: 30 دقیقه

1.آرد، کره، پودر قند، نمک و بادام آسیاب شده را در ظرف به کمک دستانتان به خوبی مخلوط کنید.

2.تخم‌مرغ را اضافه کنید و با کفگیر چوبی به خوبی هم بزنید.

3.در این مرحله خمیر را به خوبی ورز دهید تا یکدست شود.

4.خمیر آماده شده را در سلفون گذاشته و  به مدت 30 دقیقه در یخچال بگذارید تا خنک شود.

کره خنک به طور مستقیم  با مواد خشک مخلوط می‌شود. در این روش باید از دستانتان برای ورز دادن مواد استفاده کنید. بافتی شبیه خرده نان به شما می‌دهد.

مزیت این روش نسبت به روش خامه‌ای کردن این است که زمانی کمتری برای سرد شدن نیاز است.

در نهایت، خمیر را از یخچال خارج کرده و روی سطح آردپاشی شده باز کنید تا به ضخامت حدود 3 میلی‌متر برسد. سپس آن را در قالب تارت قرار دهید و اضافه‌های خمیر را برش دهید.

پخت خمیر:

فر را به دمای 180 درجه سانتی‌گراد (350 درجه فارنهایت) پیش گرم کنید. قالب تارت را با خمیر درون فر قرار دهید و به مدت 15-20 دقیقه بپزید تا خمیر طلایی شود.

پس از پخت، خمیر تارت آماده است و می‌توانید آن را با مواد دلخواه خود پر کنید.

برای پخت تارت بهتر است از ظروفی با کف مسطح و دیواره‌های بالا مثل تنورهای تارت استفاده کنید.

دمای مناسب برای پخت تارت حدود ۱۷۵ تا ۲۰۰ درجه سانتی گراد است.

بعد از پخت خمیر تارت، لازم است بین ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در دمای اتاق خنک شود و سپس با کرم‌ها، میوه و سیروپ‌های مختلف پر شود.

در اکلر، در فصول مختلف سال، تارت‌ها با میوه‌های هر فصل تهیه و تولید می‌شوند.

برای مثال: بعضی از تارت‌ها در همه فصول در منوی اکلر موجود هستند مثل: تارت شکلات کارامل و تارت موز و فندق.

 در بهار:  تارت ریواس، تارت انبه پشن فروت، فویته بریوش رزبری، تارت استوایی، تارت رزبری با کرم لیمو، فویته انبه – پشن فروت، سبله برتون رزبری، فویته بریوش هلو، تارت هلو و ریحان، تارت آلبالو- نعنا، فویته بریوش آلبالو.

تابستان: فویته بریوش بلک‌بری، فویته بریوش زردآلو، فویته بریوش گیلاس، فویته بریوش شاه‌توت، فویته بریوش شلیل، سبله برتون آناناس و لیمو، تارت انجیر.

در پاییز: تارت موز فندق، تارت نارگیل، تارت گردو، تارت پسته، تارت لیمو با مرنگ، تارت تتن، تارت کدو حلوایی، سبله برتون شکلات و پرتقال، سبله گریپ فروت، تارت کامکوات.

و زمستان: تارت لیمو و بلوبری.