ماکارون، Macarons

ماکارون یک شیرینی فرانسوی است که از دو لایه نازک و نرم آرد بادام، شکر و سفیده تخم‌مرغ درست می‌شود و معمولاً بین این لایه‌ها، گنش یا مربا قرار می‌گیرد. این شیرینی ظاهری گرد و رنگی دارد و به دلیل بافت لطیف و طعم شیرین خود در بسیاری از کشورهای دنیا محبوب است.

تاریخچه:

تاریخچه ماکارون به قرن‌ها پیش برمی‌گردد و داستان‌های مختلفی درباره منشاء آن وجود دارد. برخی معتقدند که ماکارون از ایتالیا آمده است و در قرن شانزدهم کاترین دو مدیچی، ملکه فرانسه، این محصول را معرفی کرد. در آن زمان، ماکارون‌ها ساده‌تر بودند و فقط از سفیده تخم‌مرغ، شکر و آرد بادام تهیه می‌شدند.

اما شکل مدرن ماکارون، به فرانسه و به خصوص پاریس قرن بیستم برمیگردد. این تغییرات به دست شیرینی‌پزهای فرانسوی، به ویژه در پاریس، صورت گرفته است. در دهه‌های اخیر، ماکارون‌ها تبدیل به یکی از نمادهای شیرینی‌پزی فرانسوی و جزو دسرهای لوکس و فانتزی در سراسر دنیا شده‌اند.

امروزه ماکارون‌ها در طعم‌ها و رنگ‌های مختلف، با پرکننده‌های متنوعی مانند شکلات، مربا، کرم‌های طعم‌دار و حتی فیلینگ‌های سالادی یا میوه‌ای به بازار عرضه می‌شوند.

دستور تهیه برای پخت 20 عدد ماکارون رزبری:

زمان آماده‌سازی: 45 دقیقه، زمان پخت: 18 دقیقه، زمان خنک شدن: 30 دقیقه، امکان نگهداری: 3 روز در فریزر

برای مخروط ماکارون:

4 سفیده تخم مرغ (130 گرم)، 60 گرم شکر، نوک چاقو رنگ خوراکی قرمز، 180 گرم بادام آسیاب شده، 320 گرم پودر قند

برای فیلینگ رزبری:

70 گرم گلوکوز، 65 گرم شکر، 20 گرم آب، 20 گرم شکر، 1 قاشق چای‌خوری پکتین، 220 گرم رزبری

تجهیزات مورد نیاز: 2 عدد قیف پلاستیکی، سایز 8 ماسوره، دماسنج آشپزی

 برای مخروط ماکارون:

1. سفیده تخم‌مرغ را تا زمانی که مقداری کفی شود هم بزنید، سپس شکر را دو مرحله به آن اضافه کنید تا مرنگ  به مرحله  stiff peacks   برسد و هیچ دانه شکری در مرنگ نباشد.
2. رنگ خوراکی را اضافه کنید و سپس مخلوط کنید تا به طور یکنواخت توزیع شود.
3. پودر قند و پودر بادام را الک کنید، سپس در دو مرحله به مرنگ اضافه کنید و با لیسک سیلیکونی ماکاروناژ را انجام دهید. بعد از اینکه مایه ماکارون را هم زدید، مواد ماکارون را با لیسک بالا بیاورید، اگر مایه یکدست از لیسک پایین آمد، یعنی ماکاروناژ درست انجام شده و میتوانید آن را پایپ کنید.

4.  یک سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس با استفاده از قیف، توپ‌هایی به قطر حدود ۴ سانتیمتر روی سینی بریزید و آنها را به صورت ردیفی و منظم قرار دهید تا از هم جدا باشند.

به آرامی ته سینی را بزنید تا حباب‌های هوا از مایه خارج شوند.

اجازه دهید مایه برای ۳۰ دقیقه استراحت کرده و روی آن پوست تشکیل شود.

فر را با دمای 150 درجه سانتی‌گراد (درجه ۳-۴ گاز) گرم کنید. سپس به مدت ۱۸ دقیقه بپزید تا شیرینی‌ها ترد شوند.

برای فیلینگ رزبری:

1. در یک قابلمه، گلوکز، ۶۵ گرم شکر و آب را گرم کنید. سپس ۲۰ گرم شکر و پکتین را با هم مخلوط کنید و به آرامی به قابلمه اضافه کرده و همزمان به طور مداوم هم بزنید.
2. حرارت را ادامه دهید تا دما به ۱۱۰ درجه سانتی‌گراد روی دماسنج آشپزی برسد، سپس تمشک‌ها را اضافه کنید.  بگذارید جوش بیاید، سپس بگذارید خنک شود. آن را در یک کاسه بریزید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.

مرحله ترکیب کردن:

1. گنش رزبری درست شده را به یک قیف با ماسوره مناسب منتقل کنید و یک توپ کوچک از آن را روی نیمی از شیرینی‌های ماکارون بریزید.

2. سپس، هر کدام از شیرینی‌ها را با یک لایه دیگر ماکارون بپوشانید و به آرامی فشار دهید تا به هم بچسبند. ماکارون‌ها را قبل از سرو به مدت یک شب در یخچال قرار دهید.

ما در اکلر، ماکارون‌ها  رو متناسب با فصل‌های مختلف و میوه‌های متفاوت، تولید می‌کنیم. اگر دوست داشتید که به عنوان یک هدیه خاص، ماکارون رو انتخاب کنید، ما بهتون هارد باکس رو پیشنهاد میکنیم که داخلش هفت عدد ماکارون قرار میگیره و یک هدیه خیلی دوست داشتنیه.