کنله (Canelé)

شیرینی “کنله” (Canelé) یکی از شیرینی‌های کلاسیک فرانسوی است که به‌ویژه در منطقه بوردو (Bordeaux) بسیار معروف است. این شیرینی کوچک و استوانه‌ای شکل، دارای بافتی خاص است: بیرونی ترد و کاراملی و درونی نرم و مرطوب.بیشتر کتاب‌های تاریخی نوشته‌اند که تهیه‌ی کنله از صومعه‌های مختلف در اطراف مناطق شراب‌سازی بوردو، در جنوب فرانسه آغاز شده است.

شراب‌سازان از سفیده تخم مرغ برای شفاف کردن شراب استفاده می‌کردند و زرده تخم‌مرغ اضافی را به راهبه‌ها می‌دادند تا برای کودکان فقیر غذا درست کنند. با افزودن چند ماده دیگر، canelé متولد شد. در سال ۱۷۹۰، راهبه‌ها، صومعه را ترک کردند و پخت آن هم متوقف شد؛ اما در سال ۱۸۳۰، دستور تهیه آن مجدداً توسط قنادهای شهر بوردو احیا شد. آنها تصمیم گرفتند از دستور پخت این دسر اصیل فرانسوی، به‌عنوان بخشی از میراث این کشور محافظت کنند و آن را در انحصار رسمی شهر بوردو نگه دارند؛ بنابراین تلاش کردند تا دستور تهیه سنتی آن را مخفی نگه دارند و فقط به قنادان مورد تاییدشان منتقل کنند.

امروزه، کنله نماد شهر بوردو شناخته می‌شود و مختص این شهر است و به میزان زیاد در این شهر تولید، مصرف و حتی صادر می‌شود.

کنله، شیرینی محبوبی است که پخت بسیار پیچیده‌ای دارد. میانه‌اش با کرم لطیفی از وانیل و رام پر شده است وقسمت بیرون آن ترد و کاراملی است.

برای پخت کنله:

دستور پخت زیر، برای آماده‌سازی 12 عدد کنله مناسب است.

مواد لازم:

۵۰۰ گرم شیر، یک غلاف وانیل،  ۶۰۰ گرم کره بدون نمک، ۵۵ گرم تخم‌مرغ کامل (۱ عدد) و ۴۰ گرم زرده تخم‌مرغ (۲ عدد)،  ۲۵۰ گرم شکر دانه‌ریز، ۱۵۰ گرم آرد همه‌منظوره‌ی الک شده.

قالب مناسب: قالب‌های کنله، با قطر ۵.۵ سانتی‌متر و ارتفاع ۵ سانتی‌متر.

1. شیر، غلاف وانیل و دانه‌های داخل غلاف وانیل را در قابلمه بریزید.
2. قابلمه را روی گاز قرار داده و کره را اضافه کنید.
3. پس از به جوش آمدن شیر، غلاف وانیل را خارج کنید.
4. در یک کاسه، زرده‌های تخم‌مرغ و شکر را با هم ترکیب کنید و کاملا هم بزنید تا مخلوط، کرمی و سفت شود.
5. یک‌چهارم شیر داغ را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
6. همه‌ی آرد را به ظرف اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شود.
7. سپس، بقیه شیر داغ را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
8. رام و غلاف وانیل قبلی را به مخلوط اضافه کنید.
9. روی آن را با سلفون بپوشانید و  به مدت 24 ساعت آن را در یخچال قرار دهید.
10. اسپری غیرچسبنده را روی قالب‌ها بزنید و با یک قلمو پخش کنید.
11. بگذارید خشک شود و مجددا اسپری کنید.
12. غلاف وانیل را خارج کنید و مخلوط را کمی هم بزنید.
13. دوازده قالب کنله را پر کنید.

*بعد از گرم شدن فر کنله‌ها را:

15 دقیقه در 240 درجه سانتی‌گراد

20 دقیقه در 200 درجه سانتی‌گراد

20 دقیقه در 180 درجه سانتی‌گراد بپزید.

بگذارید قالب‌ها حدود 5 دقیقه خنک شوند، سپس فورا آنها را خارج کنید.

برای راهنمایی بیشتر می‌توانید از طریق لینک، ویدیوی آموزش پخت کنله را ببینید.